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Okamoto Pichit Dehydration & Concentration Wrappers

Okamoto Pichit Dehydration & Concentration Wrappers

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Description

Pichit Dehydration & Concentration Wrappers 
ピチットレギュラー


入り数 15枚入り

タイプ シートタイプ

サイズ 25cm×35cm

商品説明


素材の冷凍、

冷凍素材の解凍、

一夜干し作りに適しています。


フィルムを1枚1枚のシート状(25cm×35cm)でパッケージ。

取り出してすぐにお使いいただけます。




冷凍

1度に使う分を小分けにし、「ピチット」で包んでポリ袋または密閉容器に入れ、冷凍庫でゆっくり冷凍。

*急速冷凍はしないでください。


冷凍素材の解凍

素材の表面の氷や汚れを流水で洗い落とし、ペーパータオルで水を拭き取る。

「ピチット」を素材に密着させて包む。

「ピチット」に包んだまま冷蔵庫で解凍。


一夜干し

味付け程度の塩を振って、「ピチット」で包む。

冷蔵庫で半日~1日おく。(素材の種類、大きさによって処理時間は異なります。)



~ピチットの構造と浸透圧脱水の仕組み~

ピチットは、食品用半透膜(ポリビニルアルコールフィルム)の中に水あめ成分と海草成分を入れたものです。

ピチットは、水あめの浸透圧と半透膜の分子選択性を利用した食品用脱水シートです。

水分(遊離水)や生臭み成分(アンモニア、トリメチルアミンなど)は、分子が小さいためピチットに吸収されます。

分子が大きい旨み成分(アミノ酸、核酸など)は、半透膜を透過できず素材(肉、魚)に残ります。

ピチットで浸透圧脱水することにより素材(肉、魚)の水っぽさ、生臭みが少なくなり、旨みが濃縮されます。



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