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Okamoto Pichit Dehydration & Concentration Wrappers

Okamoto Pichit Dehydration & Concentration Wrappers

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Description
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Pichit Dehydration & Concentration Wrappers 
ピチットレギュラー


■入り数 ： 15枚入り

■タイプ ： シートタイプ

■サイズ ： 約25cm×約35cm

■商品説明


素材の冷凍、

冷凍素材の解凍、

一夜干し作りに適しています。


フィルムを１枚１枚のシート状（25cm×35cm）でパッケージ。

取り出してすぐにお使いいただけます。




○冷凍

1度に使う分を小分けにし、「ピチット」で包んでポリ袋または密閉容器に入れ、冷凍庫でゆっくり冷凍。

＊急速冷凍はしないでください。


○冷凍素材の解凍

素材の表面の氷や汚れを流水で洗い落とし、ペーパータオルで水を拭き取る。

「ピチット」を素材に密着させて包む。

「ピチット」に包んだまま冷蔵庫で解凍。


○一夜干し

味付け程度の塩を振って、「ピチット」で包む。

冷蔵庫で半日～1日おく。（素材の種類、大きさによって処理時間は異なります。）



～ピチットの構造と浸透圧脱水の仕組み～

●ピチットは、食品用半透膜（ポリビニルアルコールフィルム）の中に水あめ成分と海草成分を入れたものです。

●ピチットは、水あめの浸透圧と半透膜の分子選択性を利用した食品用脱水シートです。

●水分（遊離水）や生臭み成分（アンモニア、トリメチルアミンなど）は、分子が小さいためピチットに吸収されます。

●分子が大きい旨み成分（アミノ酸、核酸など）は、半透膜を透過できず素材（肉、魚）に残ります。

●ピチットで浸透圧脱水することにより素材（肉、魚）の水っぽさ、生臭みが少なくなり、旨みが濃縮されます。



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